西班牙土豆饼 Tortilla Española的烹饪做法，大厨教你详细做法

如果说意大利料理是我最喜欢的欧洲料理，那西班牙料理绝对是我心目中的第二。在西班牙生活的半年是充满神奇的，在惊讶于西班牙料理如此美味的同时，短短半年的暴饮暴食竟然还让我狂瘦40斤。现在真的是想回西班牙再待上半年……

要问我哪道菜给我留下了最深的印象？一定是Tortilla Española。这道菜，可以说是把西班牙料理的神奇之处发挥到了极致：橄榄油、鸡蛋、洋葱、土豆，用这四样最平凡不过的食材，却成就了让人欲罢不能的美味，也让Tortilla Española成为了西班牙的国民点心。

在西班牙念书时，学校的食堂里有一道神奇的菜，就是在法棍中间夹一个土豆饼，我几乎隔天就要去吃一次。听起来可能会觉得有些离谱，但Tortilla Española的美味足够让它成为淡而无味的面包的夹心，或一道平易近人的tapas，是随意走进街边的一家小店就能买到的最亲民的美味。

一直到现在，每每去吃tapas的时候我还是会点一份Tortilla Española，当舌尖感受到土豆和洋葱的香甜还有西班牙橄榄油的香气的时候，回忆瞬间就回到了那个令人难忘的夏天……

用料  

西班牙土豆饼 Tortilla Española的做法  

1. 将橄榄油倒入锅中加热，洋葱切丝入锅，小火煎制。

2. 将土豆切成约3毫米厚的薄片，等洋葱稍许煎软后入锅，和洋葱一起中火煎约10到15分钟，每5分钟翻炒一次，等洋葱彻底变软，土豆呈焦黄色并熟透后待用。

3. 将鸡蛋打在大碗里，土豆和洋葱沥油捞出加入大碗，加入盐和黑胡椒调味，充分搅拌后，静置约15分钟。

4. 换一个大小适中的平底锅，将鸡蛋土豆洋葱直接入锅煎约3分钟。

5. 用锅铲松动土豆饼底部，确保土豆饼底部没有和锅粘连，用一个比锅口大的盘子盖住锅口，将锅倒扣在盘子上取出土豆饼，再将土豆饼小心滑入锅中，大火一分钟，小火3-4分钟煎另外一面。

6. Tips:
   1. 千万不要舍不得你的橄榄油，虽然大家一直说油循环利用不健康，但一般的西班牙人家里都会有一批油专门用来煎土豆饼，一般来说，每次做完之后把渣渣滤掉，循环使用三四次一点问题都没有。

7. 2. 土豆切片不能太薄也不能太厚，不然会煎得太烂或者煎不透。土豆饼最理想的状态是土豆已经软糯了但是仍然可以hold住“片”的状态。

8. 3. 因为鸡蛋混合液里已经有足够多的油了，所以第二次入锅时不需要再加额外的油。同时也避免了扣锅时油漏得到处都是烫到自己。