鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的烹饪做法，大厨教你详细做法

在海外没有正宗的中国鲅鱼，Spanish Mackerel是个很好的替代。同样是Mackerel，Blue Mackerel并不适合，肥腴度差还有一股油腥味。

本菜谱可包50个饺子。

用料  

鲅鱼饺子（Spanish Mackerel）的做法  

1. 用热水冲泡花椒，得到花椒水，放凉备用。

2. 和饺子皮。
   （更多细节参考《羊肉香菜饺子》菜谱：）
   💛鲅鱼饺子要皮薄馅大才好吃，所以饺子皮可以比平时别的饺子更软一点。
   💛醒面的时间正好准备饺子馅。

3. 在绞肉机里过一遍五花肉和拆出来的鱼肉。确保无刺无筋。
   PS：拆鱼的时候用勺子刮鱼蓉效率非常高！

4. 因为国外的猪肉比较腥，这里增加一步，加现磨黑胡椒和少量现磨Nutmeg。国内的猪肉就没有这个烦恼啦～

5. 肉馅里加入花椒水（滤过花椒）、盐、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和酱油。
   厨师机4-6档打5分钟。
   边打边加入水，直到打成类似于豆腐脑般的质地。

6. 韭菜切碎，用刮刀和肉馅混合均匀。
   
   如果韭菜提前切好，用香油封住，保存好香味。

7. 包饺子。重点就四个字：皮薄馅大！

8. 大锅深水煮饺子，三起三浮，饺子就熟啦。

小贴士

用厨师机高速打鱼蓉可以保证打出非常弹牙柔软的内馅。以前手动打馅失败率很高，有了厨师机后就再也不担心了！