俗话说：“无鸡不成宴”。鸡与“吉”谐音，寓意着大吉大利，所以在年夜饭上，更要有鸡肉，为来年讨个好彩头。
每年的凉菜中，凉拌鸡是很多家庭会选择的一道好菜，我家也不例外。
这道菜是在我制作梅子醋搜索视频的时候，看到的台湾李德全师傅的做法，由于当时没有泡制梅子醋一直没有做，正好赶上新浪美食的好活动，家里梅子醋也可以开坛了。
来一道根据四川人口味,在酱汁配料上做了改进的“梅香椒麻鸡”，鸡肉香嫩，黄瓜爽脆，麻辣爽口！
用料
| 生辣椒 | 4个 |
| 肉鸡腿 | 两个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 葱 | 两根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒面 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 梅子醋 | 适量 |
梅香椒麻鸡的做法
葱、蒜，生辣椒切碎。黄瓜洗净切片，撒微量量盐拌匀，片刻后滤干渗出水分
鸡腿去骨，踢成整块
鸡皮朝下放在菜板上，在鸡肉上间隔大约2cm切横切数刀，再竖切数刀，划成格子状，不能破皮。这样肉就不容易炸缩
锅内倒入适量油，开火烧至油八成熟，改中小火，放入切好的鸡腿肉。（先煎制带皮那一面）
煎至煎到两面金黄焦脆。（期间视油温实际情况调整至小火）
在炸鸡腿的时候可以调制酱汁：在碗内倒入准备好的葱、蒜、生辣椒，加入花椒面，辣椒油、少量味精、适量梅子醋和酱油，拌匀
在盘中摆好黄瓜片
煎好的鸡肉起锅后，切块。摆到黄瓜片上
淋上步骤6中拌好的酱汁，即可食用
