腌笃鲜 超级鲜鲜鲜的烹饪做法，大厨教你详细做法

春笋、咸肉、火腿、鲜肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口春光都明媚起来了。 眉毛都鲜掉了有没有呀😼😼😼

用料  

腌笃鲜 超级鲜鲜鲜的做法  

1. 上好五花咸肋条肉 切段

2. 优质五花鲜猪肉

3. 纯精火腿中方

4. 鲜竹笋 （孵鸡笋 孵小鸡季节长出地面的笋  刚出土的嫩笋 节短 鲜 ，如果没有的话 尽量买竹节短的鲜笋）

5. 竹笋去壳 洗净 不能浸泡

6. 竹笋用刀面拍散 （不能用随刀块的切法或滚刀块的切法。拍开是本菜的最传统最标准的做法，包括油焖笋也要用这种方法，其他切法都不正宗哦）

7. 笋的长度切成一寸半 下淡盐水中焯水 水滚即捞出。重要！必须水开了放笋。必须水开了放笋。必须水开了放笋。

8. 上好火腿 去除外层氧化部分 杂质除净

9. 煮火腿 整块 冷水入锅 留火腿汤 （不能倒不能倒不能倒）

10. 鲜肉切成长条

11. 冷水 鲜肉入锅 再焯水

12. 咸肉切块

13. 焯水后的鲜肉冷却

14. 切好的咸肉洗净 浸泡去咸味 浸半小时

15. 鲜肉切块 一寸厚 （先焯水再切块 肉内的鲜味损失少 肉块半熟时切块整形方便）

16. 咸肉鲜肉一起下锅煮 冷水

17. 捞去浮沫

18. 火腿汤中煮笋 再入大锅同煮。（捞出火腿肉用来另外配菜） 汤整锅煮2个小时 关火即成！✌️✌️✌️

小贴士

煮肉时均用冷水下锅 煮蔬菜时均用热水下锅