用料
面皮 | |
新疆奇台面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 3克 |
小苏打 | 2克 |
白糖 | 10克 |
猪油 | 15克 |
包子馅 | |
牛肉与猪肉 | 700克 |
大葱取葱白 | 半根 |
花椒 | |
香叶 | |
八角 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
白糖 | |
盐 | |
老抽 | |
鱼露 | |
蚝油 |
回味牛肉包的做法
我还是临时起意记方子,所有步骤都和平时一样。
和面到光滑就行,一发完成后,撒点面粉在案板上,多揉一会,排干净气,如果有排气棒的小伙伴可以借助排气棒。
排好气的面分成剂子,我的面和好是850克,我按的60克和80克,分的二种型号。
面剂子滚圆松弛20分钟就可以包了。馅的要点:
1.将少许花椒用温水泡好,备用。
2.牛肉选用小梅条,嫩,猪肉用肥五花。牛肉和猪肉按7:1的比例绞好
3.烧热油,把花椒,香叶,桂皮,八角用小火细细熬香,关火后,油温五成热时放干辣椒,这个香油摊凉备用
4.绞好的肉放上调料,没有鱼露的用生抽就行,糖要放一点点,提鮮的。
调料放好后,顺同一方向搅,一边搅一边加适量的花椒水。花椒水建议少量多次加,搅上劲完全吸收后,再浇上步骤3榨好的香料油封香。
5.包子皮擀好后,牛肉馅加切好的葱白,包好包子。
二发成功好,上开水锅,大火12分钟,闷2分钟就可以了。这是面坝是80克的,一个成品包将近一斤了。