东北的酸菜是用秋天的大白菜用大粒盐腌制而成,口感脆脆的!每年到了秋天家家户户都会买上百斤的白菜,腌上一小缸,够吃一冬天的!什么酸菜炖粉条、五花肉汆酸菜、酸菜炒土豆丝、大骨棒炖酸菜,今天我就来介绍一下我的做法!
用料
东北酸菜 | |
大骨棒 | |
葱段 | |
姜片 | |
盐 | |
生抽 | |
鸡精 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
桂皮 | |
茴香 | |
干山楂片 | |
干辣椒 |
东北大骨棒炖酸菜的做法
首先处理大骨棒,当然买的时候一定让卖家给骨头敲断,不然自己处理很麻烦,骨棒凉水下锅,水开去浮沫,此步骤多重复几次,这样才会清理干净
然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包(花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片)一起放锅里,生抽和盐,慢火煮两个小时,煮到筋头巴脑的地方都软糯了,当然也可以用高压锅,但我喜欢慢炖的口感!重点是骨棒断口要直立的放,这样骨髓不会因为长时间的炖煮而所剩无几!
现在处理酸菜,冬天我会用自己家腌的酸菜,没有的时候也会买酸菜来做,经常买的是翠花酸菜(并非广告)用清水洗两次,攥干水分备用
大骨棒煮好了,放入酸菜团,炖20分钟,好了加鸡精就可以出锅了,熬骨棒的汤都是骨髓的油 ,因此不用单炒酸菜了
小贴士
1,骨棒要立起来煮
2,酸菜要攥干水
3,一定要有汤,要泡饭吃,别说我没提醒你哦😛