牛奶吐司（小美版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近开始没事就练习吐司🍞

因为家里的烤箱实在是一言难尽……
所以一边做口粮的时候一边研究吐司的面团质地、成分、发酵状态、比容积、烤箱的温度等等

前两次磕了烫种成分很高的吐司，然后我发现烘烤的时候膨胀力比较差，所以需要发酵更充分烤出来才比较好

今天做的一发的少量波兰种吐司，面团特意克数偏多一些，这个膨胀力就很好，所以导致了烘烤出来之后有些发过了（边角楞非常明显扎手😂），但是不影响吃，所以说面包跟咖啡一样必须要经过很多次的练习才能找到最适合自己的做法和经验呢……

用料  

牛奶吐司（小美版）的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 所有干性材料称量在一起，波兰种也可以放在里面

3. 液体材料先倒入主锅

4. 加入干性材料，40秒速度3混合。揉面1分30秒，加入黄油之后揉面5-7分钟看出膜状态

5. 薄膜有韧性，且撕开边缘没有锯齿状，面团松弛10分钟左右平均分成3份

6. 开始擀卷，第一次擀完之后再来一次

7. 尽量做到充分排气均匀

8. 卷的层次看个人手劲

9. 全都擀完之后再一起放入吐司盒

10. 发酵到8分满（这个配方发到这个程度有点多了，比图上矮一点最佳），盖上吐司盖子，180度烤箱预热好之后烤40分钟

11. 发过的吐司边角特别直和明显（这样其实并不是最好的状态），发酵刚刚好的吐司边缘是圆角哦

12. 切开之后的组织还凑合，倒是不耽误吃

小贴士

✅波兰种做法：
面粉100g，水100g，干酵母1.5g
全部混合均匀之后室温发酵1小时冷藏隔夜
波兰种可以使面团更柔软、减缓面团老化的速度
做其他面包时也可以适量添加（不要贪多，同时要考虑其中的含水量和发酵速度）
没有波兰种或者来不及提前准备可以不加
✅面粉有条件的话可以选用吐司面粉，这样做出来面包延展性和拉丝效果会更好
✅液体部分最好是冷藏温度使用，这样比较好控制揉面完的温度（不超过28度），面温太高会影响到后面的发酵效果