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奶香芝士焗龙虾（人鱼改良版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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最近加拿大海产上市，直接从枫叶国进口的鲜活波̤̮士̤̮顿̤̮龙̤̮虾̤̮令人垂涎欲滴，弄来一只尝鲜。第一次在家烧龙虾，做了点功课，改良了一道人鱼版奶香芝士焗龙虾，只为做法便利且色香味俱全。

首先确定的是烹饪手法，人鱼偏好西餐，油烟少，做̤̮法̤̮简̤̮便̤̮，尽量留住海鲜的原汁原味。回想一下自己在加州和夏威夷吃过的外卖龙虾，基本上都是很少的酱料调味，才能体现出龙虾本身的鲜美。

所以不同于网上很多菜谱中所写、要先把龙虾肉切碎捣烂然后拌着酱料先炒制的方法，我更喜欢这样的直接。不过店里那些都是两斤以上的大波龙，自己在家做一人食的量，还是先买了一斤重的小只来示范。

用料

龙虾（波龙）	1只（400g-500g）
洋葱（红葱头）	75g
蒜（大蒜粒）	蒜粒适量（大蒜2瓣）
黄油	50克
淡奶油	100ml
白葡萄酒	50ml
盐	适量
黑胡椒粉	适量
马苏里拉奶酪碎	适量

奶香芝士焗龙虾（人鱼改良版）的做法

人鱼平时食量不大，为了保证食材的新鲜，不会一次性买太多。切片净菜正好满足我烧一次买一次的需求。平时吃大蒜的时候不多，所以备了一瓶进口大蒜粒来替代蒜末的制作。
龙虾本身自带海鲜味，仅仅用清蒸的都可以品尝到其天然美味，而西餐厅里会做一些比较复杂的佐餐酱料，人鱼改良版就是去繁就简，只熬一种酱汁。上述的用料绝大部分都是用来熬制奶油蘑菇酱的。先来讲一下龙虾的初步处理。
清洗龙虾、提前放尿。
有些做法第一步就是放尿，即清洗活龙虾后直接用一根筷子从龙虾尾部插入，然后放尿。但是人鱼胆小，怕龙虾挣扎不易操作，就用一个轻省的法子。水烧开后，将龙虾头倒置入锅，虾身虾尾留在水面以上，大约一分钟左右龙虾就不动了，这时候马上出锅，然后用筷子从龙虾尾巴深插，在水槽里放尿。
水煮龙虾、冰水冷却
把放完尿的龙虾整个再放入锅中煮透，大约6、7分钟，虾身通体变红即可。
煮龙虾的同时要另外准备好一大锅冰水（人鱼在前一天已经在冰箱里放了两瓶矿泉水，并制作了一盒冰块），煮好的龙虾出锅后直接放到冰水中浸泡冷却，从而让虾肉保持鲜嫩和弹性。在冷却龙虾的间歇，可以开始制作奶油蘑菇酱。
①蘑菇切丁、洋葱切末、蒜切末（如果觉得时间来不及，也可以提前制作，或者至少把酱汁需要的食材先提前切碎备用）
②黄油、白葡萄酒、淡奶油（这些调料也要提前称重备好，熬制的时候按顺序直接倒入锅中即可）
熬酱汁。用平底锅/不粘锅，小火热锅后置入黄油块，黄油熔化后，倒入洋葱末和蒜粒翻炒，炒出香味后倒入白蘑菇丁，调制中火翻炒出水，倒入白葡萄酒，酒味挥发的差不多了再倒入淡奶油，最后加入盐和黑胡椒粉调味，继续熬制到浓稠即可。
回过头来处理龙虾。
①掰下两只大虾钳。
大多数的大龙虾菜谱会在这一步骤把关节等等敲碎，取出龙虾肉。但是人鱼在加州和夏威夷吃的龙虾，都是以原味为主，这次虾身部分有酱汁调味，龙虾钳我就只夹出两个裂口，没有破坏整体造型，以保留其海鲜的原汁原味。
②分虾头，切虾身。
一般来说，龙虾切两半以后加料再烤比较便捷（用菜刀底部插入龙虾头部，再顺势切下去即可将整只龙虾一分为二）但是这只龙虾头和须特别漂亮，我也想在摆盘的时候有一个完美造型，所以改良一下。整个虾头分离，只把虾身一分为二，尾部不切断保持完整。
③分离肉壳、清洗。
把可以食用的龙虾肉都掏出来，龙虾头里面的脏东西都要挖出来扔掉，之前的那锅冷却龙虾的冰水这时候正好用来清洗虾肉、虾壳。龙虾身体部分取出后，可以根据自己的需要先切成段，之后食用的时候一叉一口比较方便，但我还是保留了原形，吃的时候用刀叉即可。
④淋酱汁、填虾头。
此刻虾头已然是一个空壳，还有若干龙虾碎肉，所以我用熬制好的奶油蘑菇酱先填入龙虾头，加入龙虾碎肉后再用蘑菇酱填满。虾身部分就直接浇上奶油蘑菇酱，最后用马苏里拉奶酪碎铺上一层，把裸露出来的龙虾肉都盖住即可。
⑤热烤奶香大龙虾。
预热烤箱，放入龙虾，200度上下火烤制10分钟左右。具体的火候还要根据自家烤箱的特性微调，肉眼观测芝士变成金黄色即可。龙虾肉已经是熟的，用烤箱主要是为了调料入味，我家用的是长帝32升智能烤箱，从测评来讲温度偏高一点，所以一开始设置了190度10分钟，最后加了2分钟，看到虾壳上的芝士变色就关火了。
摆盘。
一斤的大龙虾虽说不大，也要用一个10寸大平盘才能摆开。烘烤的期间、切好柠檬，焯好西兰花。柠檬的酸汁有很强的杀菌作用，吃海鲜的时候无论生熟都应该挤点柠檬汁佐餐，既开胃又杀菌。
吃虾工具。在夏威夷吃龙虾外卖的时候，会附送一个吃虾神器，就是下图中的开壳工具。幸亏我多张一个心眼带了一个回家，这不就用上了嘛！当然，大钳子比较硬，还是用个厉害一点的家伙事儿为妙，但大可不必去买龙虾专用工具，用一个开核桃壳的夹子就行了。一切都是以方便为主嘛！
波龙的佐餐酒，应该是白葡萄酒比较搭，人鱼偏爱微甜的口感，带有平衡的果味和酸味，能够很好地融合芝士龙虾的咸味，和柠檬奶香形成和谐的口感与风味。