徽湘情缘酸辣粉做法教学的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

用料  

徽湘情缘酸辣粉做法教学的做法  

1. 首先，自制辣椒油的做法：
   
   将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

2. 将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

3. 炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火

4. 将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）
   
   ，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了

5. 黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。
   
   提示：
   
   花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。
   
   要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦

6. 红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
   取一个大碗调好料：（一碗的量）
   
   半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，
   
   鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

7. 锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
   泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里
   最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。
   在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了

小贴士

自己做点辣椒油
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎
高汤可以多加点的鲜香料