正宗美味的巧克力舒芙蕾芝士蛋糕怎么做

巧克力和芝士的结合，真的是太好吃了，巧克力和芝士蛋糕的爱好者不要错过了！

众所周知，巧克力蛋糕是比较容易消泡的，将煮沸后的黄油牛奶液体分次加入到奶酪糊中搅拌，完成后的奶酪糊温度大概在70度左右，再加入粉类，其实也有烫面的作用，这个方法处理的奶酪糊，不容易消泡。

方子是一个六寸加高模具的量，普通的六寸模具可以将各项材料分别乘以0.7。我这里用的是固底模，也可以用活底蛋糕模，烘烤时需要将蛋糕模包上两层锡纸防止进水。

判断芝士蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊中间部位，若无生面糊带出就熟了。

用料  

巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 提前准备：
   
   1、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，四周和底部垫一张油纸方便脱模。
   2、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。

2. 黑巧克力隔热水融化备用

3. 将软化好的奶油奶酪搅拌至非常顺滑无颗粒的状态；

4. 将黄油、牛奶混合，小火煮至沸腾。

5. 分五次将煮沸后的黄油混合物倒入奶酪糊中，每次都需要快速的搅拌均匀后再加入下一次的黄油混合物，

6. 筛入低粉、可可粉，Z字手法搅拌均匀，

7. 加入融化的黑巧克力搅拌均匀

8. 加入蛋黄Z字手法搅拌均匀

9. 将完成的奶酪糊过筛2遍，

10. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，
    分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡。

11. 取一半的蛋白霜到奶酪糊中翻拌均匀，

12. 再加入另一半的蛋白霜翻拌均匀

13. 将完成的面糊倒入模具，轻震几下模具。
    放入一个较深的烤盘中，加入约2CM高的温水，

14. 放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火110度约烤70分钟，烤完后焖10分钟再出炉。

15. 等完全凉透后再脱模

16. 巧克力和芝士的结合，真的是太好吃了！