老爸秘方,记录一下!
用料
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
啤酒 | 1瓶 |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
姜片 | |
干辣椒 |
上海本地红烧肉的做法
新鲜五花肉切大块,焯水捞出
冲洗干净后放入压力锅,加一整瓶啤酒没过肉,加生抽,老抽,冰糖或白砂糖,盐,八角桂皮,姜片,葱结,干辣椒,花椒。压力锅设置肉/排骨,压力2档 118度,或者高压锅大火上气后转小火20-30分钟。
压完打开看看是否软烂。连汤汁一起倒入铁锅,开中大火收汁。这个阶段可以趁机调整咸淡。记住,会越煮越咸,颜色越来越浓。
出锅,撒葱花或熟芝麻。
小贴士
用啤酒比清水效果更好,没有啤酒可用清水代替。
补充:上海好像一般不放葱花,是我自己发挥的,需要点缀的话放白芝麻吧。