芬兰奶油眼面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
75克奶油35克糖,需多备一些1 顆蛋黃140克 牛奶125克 高筋面粉125克 法国面包粉 | |
1/2 茶匙 盐10 克 新鮮酵母 或 1 茶匙 乾酵母粉1顆蛋,打散(刷上色用)15克 冰糖粉(装飾用) | |
1/2大匙小豆蔻粉 | |
芬兰奶油眼面包,面粉实验室下的做法
1 將50克奶油切塊後,置於室溫軟化備用,將剩餘的25克奶油分切成7小塊,放入冰箱冷藏备用。
2 將糖、蛋黃和牛奶放入主鍋,以10秒/速度4混合。
3 加入高筋面粉、法国面包粉、盐、新鮮酵母和小豆蔻粉,以20秒/速度3混合,再面团/3分揉面。
4 加入50克軟化奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵1小時。
5 將面团分割成7份(每份約70克),滾圓後放入鋪有烘焙紙的烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。
6 將烤箱預熱至200℃。
7 於面团中央處用手壓出一個洞,放入1小
塊冷藏奶油,確實將奶油压入面团中,刷上蛋液後於中央处撒上1小撮糖,放入烤箱以200℃烤12-15分鐘,取出放凉后,撒上冰糖粉,即可享用。
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