100%中种妃娟吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

妃娟老师的配方，2个450g吐司模具

用料  

100%中种妃娟吐司的做法  

1. 中种面团里的所有材料放进厨师机里，揉成一个光滑的面团，然后放进冰箱发酵18-24个小时，面团大概达到2-3倍大。

2. 发酵好的中种面团以及主面团（除了黄油）放进厨师机中开始搅拌。当面团打到拓展阶段的时候放入黄油，再继续搅拌。直至打到完全阶段。

3. 这是大号的面团，放进玻璃碗中松弛30分钟。

4. 松弛好的面团平均分成六个等份，揉成团，在松弛10分钟。

5. 松弛完，进行第一次擀卷，先擀成椭圆形，再翻面，拍掉面团周边气泡，自上而下卷下来。

6. 这是第一次擀卷好的状态，再松弛10分钟。

7. 松弛好的面团再次擀长，大概28cm。翻面拍掉气泡，自伤而下卷好。

8. 擀卷好依次放进吐司盒。

9. 烤箱里放一杯热水，开启发酵模式35度左右，将吐司盒放入烤箱中进行发酵，发酵时间50分钟左右，发到八分满。

10. 把八分满的吐司去取出，开始预热烤箱。上火150度，下🔥190度，烤三十分钟左右。

11. 烤好的吐司出炉后再震一下，然后晾凉。

小贴士

1、我的烤箱温度偏高，我设置的上火140，下火170。
2、面团的吸水性都不一样，只能是参考值，可以预留一些液体。
3、我的吐司膜具也不一样，条纹的更容易上色，所以每次烤完，两个吐司两个色。
4、每个烤箱模具都不一样，要根据自己的实际情况增减时间，以及调整温度。