妃娟100%中种北海道吐司（Magimix玛捷斯版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近做面包都喜欢做中种的，一来松软好吃，二来时间上更加自由，揉好了中种面团冷藏起来第二或第三天什么时候拿出来都行。这个北海道的方子是用了大名鼎鼎的妃娟中种北海道吐司的方子，配合玛捷斯超赞的揉面表现，做出来组织无比细腻了，不是一般的松软哦！

这个方子适用于900g长盒，相当于两个普通450g吐司盒的量，做一个请酌情减半。

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用料  

妃娟100%中种北海道吐司（Magimix玛捷斯版）的做法  

1. 主锅一字刀，将中种面团所有材料倒入，设置烘焙-大号和面勾5分钟/速度9，注意揉面都要打开小盖。揉成面团后稍微整形，放在不锈钢碗里盖上硅胶盖，放入冰箱冷藏18小时以上（原则上48小时内都没问题）

2. 取出中种面团，此时可以看到面团已经明显变大，常温醒10分钟

3. 将中种面团撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外所有材料，设置大号和面勾12分钟/速度9，在8分钟左右时从小盖放入室温软化的黄油和盐。

4. 由于是两个的量，揉出膜的时间需要加长，再设置3分钟/速度10，之后根据出膜情况判断增加时间，我这里总共用了大约18分钟左右，出膜非常完美，作为参考。

5. 用电子秤称重并分成6个一样大小的面团，揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟

6. 面团排气并擀成条卷，醒10分钟后，再次排气擀成条卷，放入吐司盒中

7. 放入烤箱发酵至八分满，我的烤箱没有发酵功能，总共发了快两小时，底下放了热水中途换了几次，这部分一定要有耐心

8. 烤箱上火170，下火200预热，吐司表面刷上蛋液，放进烤箱最下层烤28分钟（我的是三能低糖盒，普通吐司盒烤40分钟）注意烤10分钟左右在表面盖上锡纸，以防止表面上色过深。

9. 取出后震一下吐司盒，脱膜侧翻放凉

10. 妥妥的拉丝，组织无比细腻，第三天都还是松软的哦！

小贴士

烘烤温度和时间建议根据烤箱情况调整