用料
中种:高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 30克 |
耐糖干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
淡奶油 | 40克 |
酵素 | 1克 |
黄油 | 10克 |
主面团:蛋白 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
耐糖干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
蛋白 | 20克 |
经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包的做法
在面里放入酵母、白糖,倒入牛奶用筷子搅拌混合成面絮状。
然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏一晚上。
发酵好的面团呈蜂窝状。
把面团撕成小块放入面包机,再加入蛋清、酵母、白糖,开和面档。
搅拌成光滑的面团,能够拉出厚膜,加入软化好的黄油和盐。
直至揉出薄薄的面模。
放置温嗳处发酵至二倍大,用手指沾面粉戳面团不回缩反弹。
在案台上用手按压面团排出气泡。
再分割成6份大小相同的小面团。
用手揉搓成光滑的小面团,再用保鲜膜盖住醒10分钟。
擀成面片由下而上卷起,收口捏紧朝下,盖上保鲜膜再醒10分钟。
将醒好的面卷擀成长牛舌状面片。
再由上而下卷起2圈半,收口朝下捏紧。.
把面卷摆放在膜具里,放入烤箱开发酵挡,发酵至8分满。
刷上蛋黄液。
把模具放入预热180度的烤箱,烤至上色,即时盖上锡纸,烤30分钟。
脱模前在案台上震下模具再脱模,主要是震出热气,减小回缩。
将脱模的面包放在凉架上凉冷,烤好的面包手捏非常柔软好吃,细密拉丝。