妃娟老师经典之奶香味十足的100%中种北海道吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

妃娟老师的经典方子！！必须要收藏！！

用料  

妃娟老师经典之奶香味十足的100%中种北海道吐司的做法  

1. 第一次搅拌：将中种面团的材料搅拌成团即可！成团就可以！！成团就可以！！不需要揉到光滑！！冷藏发酵一夜

2. 第二次搅拌：将发酵好的中种面团加上主面团除黄油以外的材料打至扩展阶段，再加入黄油打至完全阶段（中种与主面团材料刚开始混合时会很烂，别加粉！别加粉！别加粉！继续揉！）

3. 延续发酵10分钟

4. 分割成三等份，滚圆。不用松弛，直接擀开再卷起，松弛15分钟

5. 再次擀开卷起放入模具，最后发酵至8分满入炉！

6. 180度35分钟，10分钟上色以后盖上锡纸

小贴士

主面团与中种面团刚混合时会很粘，这是正常的！千万不要加面粉、千万不要加面粉、千万不要加面粉！！！


引用妃娟老师原话
注：
1.此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满
2.二次搅拌的面包组织会比较柔软，保湿度也比较持久
3.配方中的蛋白用全蛋亦可；但是用蛋白…组织比较有弹性，也不至于抢了奶味。
4.一般而言此面团的第一次搅拌后温度为25度为最佳，基本发酵的理想环境在27度，湿度75%，约150分钟。
5.第二次搅拌后的理想温度约28度，让面团松弛约10分钟才分割。