1个450g吐司的量
用料
中种面团 | |
牛奶 | 96克 |
酵母 | 1.8克 |
蛋白 | 21g |
高筋面粉 | 300g |
黄油 | 6g |
细砂糖 | 9g |
淡奶油 | 84g |
主面团 | |
蛋白 | 24g |
细砂糖 | 45g |
奶粉 | 18g |
酵母 | 1.2g |
黄油 | 6g |
盐 | 3.6g |
先制作中种面团:
将酵母放入温牛奶中静置片刻把温牛奶和酵母、以及中种面团的其他材料加入厨师机,开1档揉成表面略光滑的面团
放入冰箱冷藏18-20小时
18-20小时后,中种面团发酵至两倍大,接着制作主面团:
中种面团撕成小块,加入主面团的材料(先不放黄油和盐),厨师机1档搅拌均匀面团起筋后加入黄油,开2档到面团出现薄膜
面团盖保鲜膜松弛10分钟,将面团分成三份,滚圆后松弛15分钟
取一个面团按压排气,翻面卷起1-1.5圈
松弛10分钟
再一次,用擀面杖排气擀成长条,翻面卷起约2.5圈,接口处捏好朝下,放入吐司模
温暖处发酵至8分满,表面刷蛋液。烤箱预热190度,烤制40分钟即可