妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的烹饪做法，大厨教你详细做法

做为烘焙发烧友，妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方，尊重烘焙的初心，也是爱家一直遵守的准则。配方及详细过程如下:

用料  

妃娟100%中种北海道吐司--重温经典的做法  

1. 1、将中种面团中除黄油，所有材料放好，液体、砂糖放底层，高筋面粉放上层，中心放酵母，后油法，将面团揉均匀，扩展阶段即可。

2. 2、将面团用保鲜膜封好，室温或冰箱冷藏一夜发酵至面团3倍大。

3. 3、将主面团中材料除黄油，称重。

4. 4、将发好的面团撕成小块，放于主面团材料上层。后油法，揉至，完全阶段。

5. 5、将揉好的面团用保鲜膜封好，室温醒发30-40分钟。

6. 6、将面团排气，均匀分割，滚圆，盖保鲜膜室温醒发20分钟。

7. 7、案板抹少许玉米油，将面团擀成方形。

8. 8、将面团翻面，光面向下，沿三分之一对处两两对折。

9. 9、将折好的面团翻面，光面向上，擀卷成牛舌状。

10. 10、翻面，光面向下。收口处要擀的略薄一些。

11. 11、向怀中，均匀用力将面团擀卷至2.5圈收口向下。

12. 12、入模具，发酵箱或烤箱中放一碗热水，进行二发。山形吐司发8分满，盖盖吐司发9分满。

13. 二发完成。

14. 13、烤箱提前15分钟预热至180度，模具放入底层，180度，40分钟，淡奶油、砂糖含量高，上色宜重，略上色立即盖锡纸。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考。

15. 14、出烤箱后，立即脱模具，放于晾架上晾凉。

16. 🍞组织绵软、细腻。薄皮儿、香嫩。

17. 🍞面团后续力强，涨发到位。

18. 颜值与美味并存🍞

19. 软嫩极了😘

小贴士

将吐司密封保存，等待一天后，回油再切片享用，多余吐司请冷冻保存，阻止面粉老化，食用前提前取出，室温化冻即可食用。