蛋蛋海之味(滑蛋虾仁)—阿Q私家小厨的烹饪做法，大厨教你详细做法

淡淡海滋味～蛋蛋海之味～
爽嫩鲜美的滑蛋虾仁，并不是饭店才可以做粗来的哦～

💗最近又偷懒，搬了家生粉都没有了，然后也懒得先焯熟虾仁，就做了一个偷懒版本：直接先拌鸡蛋液（在拌好蛋液里加了少量清水），裹了蛋清的虾仁扔进去炒一下，然后倒入蛋液搞定。样子居然还不错，我把封面图换成了这次的……真是越来越懒了……🍤

用料  

蛋蛋海之味(滑蛋虾仁)—阿Q私家小厨的做法  

1. 虾仁用了一整包，洗干净之后洒上点儿盐，放置3到5分钟，洗干净用厨房纸吸干水，主要是为了去掉虾仁表面的滑液，便于待会腌制。

2. 4个鸡蛋，其中一个分一下蛋清蛋黄，没有专业的器具的话，只要敲开的时候小心一点，让蛋清划出来就行，蛋清是用来腌虾仁的，不用特别精确。
   剩下的3个鸡蛋和刚分出来蛋黄一起打成蛋液，放入盐，打散搅拌均匀。

3. 处理过的虾仁加入盐，点点料酒（去腥），刚才分离出来的蛋白，搅拌，最后放入少许淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
   然后煮热水，把腌制过的虾仁过一下水，大概30秒，虾仁比蛋不容易熟，烫一下能保证待会炒蛋更嫩。

4. 把烫过的虾仁，倒入蛋液中，适量淀粉加水搅拌均匀成水淀粉，也加入蛋液，最后加葱花，搅拌均匀，成为虾仁蛋液。

5. 锅里放油，烧热后，把虾仁蛋液倒入锅内，等稍有点凝固，就用锅铲开始滑拉把蛋稍微炒散，等百分之七八十凝固就关火，避免太老了。然后滑拉两下就可以出锅了。

小贴士

1. 开始用盐腌制是为了去除表面的滑液，用纸擦干容易腌制。
2. 虾仁比蛋不容易熟，烫一下能保证待会炒蛋更嫩。
3. 加入水淀粉可以让蛋更滑嫩，不用太多。
4. 我滑拉的时候有点儿猛，炒的有点太散了，可以凝固一点儿更好看。