鲫鱼肉质鲜嫩,营养价值高,但是刺儿多,所以并不是所有人都喜爱。大多会用来煲汤煮豆腐啥的。
阿Q小时候就经常吃鲫鱼,大多都是清蒸或者红烧,不管哪种做法,记忆中都是味道极其鲜美的。
所以这次分享的就是浙江湖州Q家版本的清蒸鲫鱼。
用料
鲫鱼 | 1条 |
香菇 | 3个 |
冬笋 | 1只 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
油 | 一小勺 |
Q版清蒸鲫鱼—阿Q私家小厨的做法
一定要用新鲜活鱼,这是保证肉质口感的第一步。现杀后除去鳞片,取出内脏,洗干净,注意千万别把苦胆弄破了。如果鱼比较大,可以划花刀。
把鱼两面用适量盐抹匀,别洒太多了。放姜片(可以放一片在鱼肚子里),冬笋(没有也没事,我家特别爱吃笋),香菇,大蒜,可以打一个葱结在肚子里。
洒上少许料酒,油(猪油更香),糖,加适量水,不用没过鱼,大概一半就行。
上锅蒸大概8~10分钟,看鱼的大小。我偷懒会直接蒸米饭的时候放个蒸架在上面一起蒸。
出锅洒上葱花就可以上桌了。汤汁都特别鲜美~
小贴士
1. 有人说蒸完的鱼汁要倒掉的会腥,但是我们这边连汤都喝,也不腥,也不知道是不是因为这里的鱼好还是怎么的。这个清蒸鲫鱼是我家的做法,我也不知道是不是合大家的口味,反正个人还是蛮喜欢的。
2. 鱼要特别嫩就按点儿蒸就好了。偷懒的时候就直接在做米饭的锅上蒸,米饭熟的时候,鱼也熟了,其实我觉得也挺嫩的…