前年千层榴莲红极一时,朋友送了一个,在儿子心中留下极深印象!今年突然想起来,问我会不会做!回答必须是肯定的!为了避免失败,各种查教程、买食材⋯⋯做了充分的准备,开工! 一句话概括我的感受就是:自己吹出的牛皮含着泪也要吹完! 首先,做这个蛋糕心情并不愉悦,东北话讲叫磨磨唧唧,因为蛋糊里加了玉米淀粉,洒哪儿都粘粘乎乎的,而且要反反复复过滤,真是过滤过滤再过滤,别的方子说三四次,但我实际过滤七八次! 其次,说说难点,对我来说最难的是摊饼皮,本以为有薄饼机,摊饼皮应该是最简单的,实则是,完全掌握不好温度和薄厚,成品不是太薄太脆就是温度不够挂不住锅,真是一边做一边吃残次饼皮,最后不得不换成平底锅。换了锅也不是人人都有红太狼的功夫,依然会出现之前的情况,但好歹慢慢适应,还是能有百分之八十左右的成品的。忽然明白为什么有些人的方子是双倍的量了,损耗实在太大。 最后,聊聊成本,其实玩烘焙的人心里都有数,家庭作坊人工和材料成本都极高,更多追求是健康或是纯爱好,单从一个五寸蛋糕的食材算,成本就在100元左右(榴莲80+奶油、鸡蛋、牛奶、黄油)如果你不在乎是不是动物黄油和纯奶油,买一个花个一两百也不算贵,毕竟人工那么贵,我做这个用了两个小时😢 提示:权衡自己能力再出手吧!!!🥰
用料
糖粉 | 35克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 330克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 25克 |
榴莲肉 | 250克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
千层榴莲蛋糕(坎坷心路)的做法
老规矩,全家福,这个薄饼机不好用😡
将35克糖粉、40克玉米淀粉、70克低筋面粉混合过筛
提示:筛入一个大一点的盆,方便操作,我这个就小了
加入330克牛奶,搅匀
打四个鸡蛋
尽量打匀些
将牛奶面粉糊筛入蛋液中
充分搅匀
加入融化的黄油
反反复复过筛,还是会有淀粉残余
盖上一层保鲜膜冷藏20分钟,保鲜膜一定与面糊贴合
20分钟后轻轻提起保鲜膜,会带走未溶解的颗粒
来说说这个无用的锅,薄是够薄了
因温度不够而失败的一张
换平底锅,出现这种大泡并且颜变均匀了,即熟
亮面朝上
扣上圆形餐具,将多余的部分切掉
然后打发奶油,两层奶油一层榴莲肉,也可以将榴莲肉与打发的奶油混合,均匀涂抹在饼皮上
我这个算不上千层,有多少层算多少层吧
装饰了一下,冷藏
切开的样子