黑糖胚芽吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好

不容易失败的胚芽吐司

4个10*10或者2个450的量

用料  

黑糖胚芽吐司的做法  

1. 中种材料混合均匀，室温发酵一小时，冷藏16小时备用

2. 熟胚芽和牛奶混合，冷藏备用

3. 除黄油和胚芽混合物外，面团打至扩展，加黄油打至比较容易破裂有锯齿的薄膜状态，我eat厨师机是6档，7分钟，加黄油后5档2分钟，6档2分钟。（时间仅供参考）

4. 面团包裹好胚芽混合物，压扁

5. 上下往中间折叠，叠好后转90度，继续按扁，往中间折叠

6. 重复7-8次

7. 胚芽均匀分布就可以开始一发，我是室温，31度，40分钟，看状态戳洞稍微有点点回缩的状态就好了

8. 分团滚圆，这个时候面团感觉应该是有弹性的（如果没弹性，那就是失败了，入炉不会膨胀）松弛15分钟

9. 一次擀卷，入模发酵

10. 38度，湿度85%，一小时，不带盖的，顶端稍微高出模具！如果带盖，发至面团顶端离盖1厘米左右

11. 风炉，155度，22分钟

12. 拿好别掉。。。我的掉了(┯_┯)

小贴士

泡胚芽混合好后，捏起来应该是软的！黑糖如果是块的，要先化开