这是一款低油脂中种面包,因为制作简单,又特别适合爱做面包又怕花费太多时间的焙友们,冷藏的中种法做出来的面包绵软又拉丝,把它拼成花儿的造型很美。
用料
中种面团组成: | |
细砂糖 | 20g |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 140g |
蛋白 | 15g |
黄油 | 5g |
主面组成: | |
细砂糖 | 25g |
盐 | 1g |
奶粉 | 10g |
蛋白 | 5g |
酵母 | 1g |
高筋面粉 | 15g |
黄油 | 5g |
馅料: | |
香芋馅 | 160g |
花型圆面包的做法
把所有中种材料(除黄油)混合一起搅拌,揉捏成光滑的面团后加入黄油。
揉匀后放入保鲜袋中,装在密闭的盒子里冷藏17~24小时,取出的面团已发到2倍大。
面团捏成小块,加入主面团材料(注意酵母与盐、糖分开放)。
面团揉捏到扩展阶段。
面团排气,醒发15分钟后,平均分成8份,每份60g。8小份香芋馅,每份20g(馅料可随意选择)。
包好的面团放入8寸的活底蛋糕模中(模具先涂一层黄油比较好脱模)。
放入烤箱中,烤架下放一个装水的烤盘,烤箱开启发酵功能60分钟。
发酵到面团2倍大取出,表面刷蛋液再洒上芝麻。
入烤箱放在烤架上,中下层180度12分钟,稍冷才掰开面团有拉丝很柔软。
小贴士
不喜欢黄油的味道可换成等量的色拉油,色拉油不用后下可与面团材料同时加入。