快手電飯煲抹茶蛋糕 （ Rice cooker matcha cake )的烹饪做法，大厨教你详细做法

我的母親大人說想食電飯煲蛋糕但不知為何做出來變了一塊鞋底似的， 又死又實， 看上去就知很難吃。 有見及此， 今天就寫個食譜記錄一下以作參考。其實這個蛋糕我很久以前時常會做， 現在再做巳經是十多年後的事了。電飯煲蛋糕真的很方便， 也不難做，按一下飯煲掣， 30 分鐘便有鬆軟的蛋糕吃了， 對於忽然想吃蛋糕的時候， 這確是一個快速方便之選。

用料  

快手電飯煲抹茶蛋糕 （ Rice cooker matcha cake )的做法  

1. 用2 個沒水沒油完全干淨的盤， 分別把蛋分成蛋黃和蛋清， 小心蛋清內不能有蛋黃及水氣， 否則很難打發。

2. 奶及油放在一起入微波焗爐加熱30 秒至1 分鐘。

3. 低筋麵粉過篩，加入於蛋黃內。

4. 加入抹茶粉， 攪拌均勻， 然後加入巳加熱的奶和油， 攪拌均勻。

5. 可用電動打蛋器攪拌會更均勻， 用手動攪拌可能會有小粿粒。也可先將這部份的蛋黃面糊過篩filter 一下會更順滑。

6. 蛋白加入醋或柠汁數滴， 或加入他他粉， 用沒水沒油的打蛋器以中擋攪拌， 糖60 克為三次加入， 打至7分發起小勾不流動便可。大約打發3-5 分鐘， 至起小勾便可， 不能過度打發， 也不能太水化。

7. 將1/3 的巳發蛋清加入蛋黃面糊裡以翻拌式攪伴均勻， 再加入另外1/3 攪拌，像炒菜一樣的手法翻拌。

8. 最後將蛋黃面糊倒入余下1/3 的蛋清中， 攪拌至完全溶合。

9. 把面糊倒入巳塗油的飯煲內， 按下普通煮飯掣， 約煮30 分鐘，至煮熟後10 分鐘才打開。用竹枝查看沒沾上竹枝便熟了。

10. 倒扣拿出， 盛涼。（ 我沒有將蛋黃面糊過篩所以看見小抹茶粿粒）。

11. 厚度十足而且非常鬆軟， 一拿起便可撕開。

小贴士

不要過度打發蛋白部份。也不能用高擋打發。
沒有抹茶粉可改用巧克力粉或不下也可。