这是我家饭桌上地位最高的家常菜没有之一,有朋友来家里必点的一道菜。为了表示对它的尊重,每次我买到好的猪肉和好的辣椒都会做一顿,百吃不厌又下饭。
用料
猪肉 | 300克 |
辣椒 | 八九个 |
青蒜 | 3根 |
大蒜 | 6瓣 |
料酒或白酒 | 1茶匙 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 1茶匙 |
吃一大盒|022辣椒炒肉的做法
猪肉切片,最好是后腿臀尖,五花也可以,不要太瘦的,一定要有肥肉才好吃。加料酒生抽老抽抓匀码味15-20分钟,如果有白酒就用白酒腌,会更香。
我买的是湖南樟树港的这种小辣椒,辣味会比较重,大家也可任意选择辣一点的辣椒。长的杭椒用八九个就够了。
大蒜切片,辣椒切马耳朵形状。
之前切好冻好保存在冰箱里的青蒜叶,随用随拿很方便。葱花香菜也可以这样切碎放保鲜袋里冻起来保存,以免买多了一次用不完浪费。
热锅放少量油,肉片下锅翻炒,因为加了老抽上色腌制,这一步判断肉熟的标准是肥肉微微卷起就可以加辣椒了。
加辣椒蒜片一起翻炒出香味,加大约两茶匙的水,如果你想有汤汁拌饭就多加一点。
汁收得差不多,加少量盐,其实肉提前码过味道,加一点盐是为了让肉和辣椒更好的融合味道。加青蒜,撒上鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。全程大火,五分钟之内就能搞定,热腾腾上桌,人均两碗饭不是问题。每次朋友来吃饭,最先光盘的一定是它!