河南蒸卤面、蒸面条～进阶易操作的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为河南人爱吃蒸卤面那是妥妥的。之前为了东北的大学室友上传了快手版不用蒸的焖面。这次传个稍微复杂点，需要蒸的卤面菜谱，方法有很多种，我这个也比较常用。由于家里有小孩子吃，我老公也不喜欢吃八角花椒的味道，这些我都没有放，都用十三香来代替了。

用料  

河南蒸卤面、蒸面条～进阶易操作的做法  

1. 买菜，准备材料

2. 豆角洗净切小段，我买的五花肉有点肥了，再瘦点更好，后腿肉也可以，切片或者切肉丝都可以，葱姜蒜切好。

3. 买回来的细面条，放盆里，放入适量食用油，用手套着面条的袋子直接抓匀了，所以油不要放太多，以面条差不多都沾了油为准。

4. 蒸锅加水烧开后，篦子上摆好面条盖上盖子蒸13-15分钟。然后准备炒菜了，记得提前烧点热水炒菜时用。

5. 爆香葱姜蒜，加肉炒出油，这肉实在有点肥了，凑合一下吧，好在我娃爱吃。我喜欢把肉炒成回锅肉那样的状态，可以根据个人喜好来炒哈。炒差不多了，加入生抽老抽十三香调味（此处，生抽比老抽多，老抽一小勺就可以了，太多了面条颜色就深了）。喜欢吃八角，花椒，料酒之类的都可以加。

6. 加入豆角、黄豆芽（黄豆芽我这次没买）继续翻炒，等豆角半分熟时加入少量热水，加入适量盐小火煮一会儿。

7. 加水小火🔥焖煮几分钟，使菜汤入味，再加入少量鸡精。记得不要把豆角煮的太过了哈，豆角熟了就可以了。
   这个过程中可能面条已经蒸好了，嗯，煮菜的时间把面条倒腾到盆里，用筷子挑散，一定要挑散不要偷懒。

8. 挑散的面条

9. 我家人喜欢吃翠点的豆角，我就把菜大致给捞出在盘子里了。只留了少量跟着面条一起蒸。喜欢吃蒸的软烂的豆角菜的话，此步骤可以忽略啦。

10. 留在锅里的菜汤和少量的菜。

11. 将菜汤一点点加入面条翻拌均匀，使面条基本都上色了。也可以直接把面条倒入菜锅里快速翻拌均匀就赶紧捞出继续摆放在篦子上。PS:如果面条在菜汤里泡久了，面条就比较软烂了。
    另外，拌好最好尝一下咸淡，淡了可以把多余的菜汤里再加点盐再拌下面条，如果咸了就没法了。所以开始盐一定不要放多了，菜汤可以略多点还可以挽救。

12. 摆放在蒸笼篦子上的面条，我又把锅里剩下的菜汤淋了一些在面条上。铺上一半的菜，留了一半最后放。接下来继续盖上盖子，开大火蒸5分钟～10分钟，想吃软点的就蒸时间久一点。（我是就蒸了5分钟，关火闷了2分钟，我家人不喜欢吃软点的。）

13. 闷好2分钟，把剩下的一半菜也倒入面条混合均匀了，就可以开吃啦！出过油的肉吃了不腻，油又跟着菜汤沾在面条上，味道简直太好吃了。

14. 这是另外一次做的，几乎每周都做一次，我老公和孩子都喜欢吃。拌着老干妈，辣椒酱等等……味道真是绝绝子。