青井聪子の梅酒戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P52

年年都酿梅子酒。喝完后将剩下的梅子去籽，取果肉掺入蛋糕内。
微微的酒香，好吃得嘴角都微笑了起来！

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考 原味戚风蛋糕  

用料  

青井聪子の梅酒戚风蛋糕的做法  

1. 准备：
   1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
   2.将梅酒中的梅子果肉切碎。

2. 制作蛋黄糊：
   将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入梅酒及水拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

3. 制作蛋白霜，混合蛋黄糊。

4. 将切碎的梅子果肉裹上分量以外的低筋面粉，抖落多余的面粉后，倒入面糊并以橡皮刮刀粗拌。
   
   PS：含水分的素材裹上面粉，因粉的黏性而能分散四处，不会全沉至底部。

5. 再按照后续步骤调制烘烤。

6. 烘烤时间：
   
   17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
   
   20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。