配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P62
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
焦糖汁液 | |
上白糖40g | 上白糖80g |
水 约1大匙 | 水 约2大匙 |
热水 40cc | 热水 80cc |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.制作焦糖汁液。将上白糖及水倒入锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火,再逐量倒入热水(请注意会烧焦)。待冷却后称好所需的焦糖汁分量。制作蛋黄糊:
将蛋黄倒入钢盆中,先加入菜籽油混合,再倒入焦糖汁拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,以打蛋器搅拌均匀。再按照后续步骤调制烘烤。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。