配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P22
口感厚实又能尝到麦粉的风味。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 60cc | 牛奶100cc |
全麦面粉 70g | 全麦面粉 100g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖 60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の全麦面粉戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)PS:制作蛋黄糊时稍微有厚重感,但拌入蛋白霜后就会变得柔软适中。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。