青井聪子的「原味戚风蛋糕」的烹饪做法，大厨教你详细做法

菜谱搬运工
来自于青井聪子《好吃戚风蛋糕轻松做》
放到这里，便于查看啦，就不用翻书了。
方子搭配直径为17cm的中空模具。
使用的鸡蛋最好为单个60克左右。
烘焙为180摄氏度 25分钟。

用料  

青井聪子的【原味戚风蛋糕】的做法  

1. 蛋黄放入盆中，加入菜籽油用蛋抽搅拌

2. 将牛奶加热到36摄氏度，混合到盆中

3. 再次过筛低粉，一次性加入到盆中，用打蛋器进行搅拌

4. 搅拌至没有粉粒
   只要材料充分混合即可去，该步骤的时间不足1分钟

5. 蛋白放入盆中，用电动打蛋器低速、切割的方式进行搅拌。然后转换为高速整体搅拌

6. 开始产生白色的泡沫

7. 将白砂糖分为2次加入

8. 把盆倾斜过来用力搅拌

9. 状态如图所示，蛋白霜出现光泽

10. 取1/3的蛋白霜加入到蛋白糊中，充分搅拌至蛋白霜全部均匀

11. 用刮刀把底部的面糊翻到上面

12. 剩余的蛋白霜分乘2份，分别加入盆中。每次都要用打蛋器搅拌至蛋白霜全部均匀。

13. 刮刀整理

14. 从较高位置把面糊倒入模具
    此举可让面糊内空气消去，减少气泡

15. 用刮刀整理表面

16. 放入预热好的烤箱中烘焙180度 25分钟
    出炉后，反扣

小贴士

预热时需将烤盘放入烤箱中同时预热。
熟透后立即出炉，避免过度烘焙