配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P24
替换苦味、甜味等各种素材呈现出不同风味。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
牛奶 60cc | 牛奶100cc |
巧克力15g | 巧克力25g |
低筋面粉 45g | 低筋面粉 80g |
可可粉15g | 可可粉25g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖 65g | 白砂糖 110g |
青井聪子の巧克力戚风蛋糕的做法