配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P66
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | |
草莓 | 适量 |
鲜奶油 | 300cc |
白砂糖 | 3大匙 |
酱汁 | |
上白糖 | 25g |
水 | 50cc |
朗姆酒 | 1大匙 |
青井聪子の草莓鲜奶油蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.制作酱汁。将上白糖及水倒入锅中加热,砂糖溶化即熄火。待冷却后倒入朗姆酒。
PS:
1.也可以微波炉加热。
2.上白糖为日本精制上白糖是自然结晶而呈现白色。较台湾特砂细致、水分较多、可保湿,且具有转化糖液成分。制作糕点、面包、馅料等,烘焙易于上色,较易保存。建议可以台湾便于购买之砂糖、白糖替代。以刀子切去烘烤完成的原味戚风蛋糕的表层。
将戚风蛋糕横切成上下两等分,以刷子将酱汁刷于剖面及表面上。
将白砂糖倒入鲜奶油中,以打蛋器打至八分发泡。
在步骤3中的下层蛋糕剖面涂上步骤4中制作的鲜奶油后,铺上切成半的草莓,再涂抹鲜奶油,然后将上层蛋糕再叠上去后,以抹刀将表面涂满鲜奶油。
以汤匙背在鲜奶油上勾勒图案,并装饰上草莓。
PS:建议先以热水温热刀子后再切蛋糕,可以切得比较整齐。