茂名牛腩粉/面的做法步骤详细图,操作简单味道好

那一碗散发着浓郁香气的牛腩粉
是藏在我内心最深处的乡愁🌼

出了粤西 实在是找不到那口对味儿的牛腩粉
凭着几十年的味觉记忆
一点一滴的复刻了代表家乡的味道🌴

在茂湛地区 早餐宵夜来碗牛腩粉
矛使讲 真系爽死嗲～🥰

用料  

茂名牛腩粉/面的做法  

1. 姜、红葱头、蒜头切块备用

2. 将香料包所有材料洗净滤干备用（加陈皮能使牛腩更快变软，提供香气，没有不加也可以）

3. 1.牛腩洗干净血水
   2.改刀切小块加姜块冷水下锅焯水
   3.撇掉浮末，清水洗净备用

4. 热锅冷油下姜片、红葱头、蒜片爆锅，爆出香味

5. 1.牛腩下锅，加入湿料翻炒
   2.放入冰糖和倒入少许米酒提味接着炒
   3.尝味，建议味道放重点偏咸，后面加水就稀释没味儿了

6. 1.将炒锅中的所有材料倒进高压锅，
   2.放入香料包，加入热水，没过牛腩，可多放些水当汤底
   3.大火上气后，转中火压30分钟，之后取出备用
   (不用高压锅的话，软糯煮2个小时左右，牙口好的一个小时)

7. 1.另起锅先下青菜后下河粉/面，加一勺盐，
   2.一两分钟即可，烫好捞出至碗里
   （我买的是超市包装河粉，新鲜出锅的粉皮可以不烫，或者用开水烫烫洗净）

8. 后加几勺牛腩汁和适量的开水到面里，码上牛腩、青菜，再撒上葱花香菜就可以开吃啦！

9. 再调个类似化州牛杂的蘸料：葱花香菜小米辣放入料碗，舀一大勺牛腩汁，加少许的盐和生抽，蘸牛腩那叫一个鲜美！（ps:鲜辣椒酱也很搭哦）

小贴士

1.草果要切开才容易出味

2.高压锅打开以后，味道可以再用白糖生抽盐等调节

3.茂名、化州人喜欢吃豆芽粉，牛腩粉加绿豆芽能使口感更生脆清爽，不喜可不加