煎酿七宝学做之笔记汇总的烹饪做法，大厨教你详细做法

为方便选择煎酿的食谱而汇总

用料  

煎酿七宝学做之笔记汇总的做法  

1. 一宝：酿豆卜
   
   

2. 
   二宝：酿茄瓜
   
   

3. 三宝：酿芋头
   
   

4. 四宝：酿豆角
   
   

5. 五宝：酿苦瓜
   
   

6. 六宝：酿鲮鱼
   
   准备食材：
   鲮鱼：1条
   冬菇丁、马蹄丁、肉滑：适量
   葱花：适量
   
   1、起鱼皮：
   在鲮鱼肚子边切一刀、不要切断鱼皮，小心地对鲮鱼两边分别整鱼去皮，保留鱼皮完整。从鱼皮内的鱼尾巴及鱼头切一刀，将鱼尾巴及鱼头分离出来，不切烂鱼皮，头部尾部都保留在鱼皮上。拉一下，背部的鱼鳍脱骨成功。
   2、做馅：
   鱼肉起骨后剁碎，加入适量的淀粉、盐、糖，摔打起胶。加入冬菇丁、马蹄丁、肉滑搅拌均匀，对鱼皮填馅。不要贪快，慢慢一点，不弄坏鱼皮。
   3、填馅：
   整鱼填馅，填馅完成后会恢复鲮鱼的样子。
   4、煎煮：
   锅热油，放姜片，将魚煎至两面金黄色，鱼皮不破。鱼煎好后，下适量的料酒、生抽、老抽、糖、少量水，煮熟透鲮鱼。
   5、收汁上碟：
   放葱花，收浓汤汁上碟。上桌前将鱼身切几段，开吃。

7. 酿莲藕：（蒸煮或煎煮）
   
   准备食材：
   适量的莲藕、五花肉或里脊肉或前腿肉、冬菇、姜葱、盐、酱油、蚝油、老抽、酒、淀粉、糖、蜂蜜。
   
   1、莲藕去头去尾去皮，切成一连刀片的夹片（厚度约2厘米左右），放入清水浸泡备用。
   
   2、五花肉或里脊肉或前腿肉切小块后与冬菇、姜葱一起放绞肉机绞碎，加入适量的盐，适量的等量酱油与耗油，适量的酒与老抽后搅拌均匀，再加入淀粉将水分收干。
   
   3、将拌好的肉放入莲藕夹片中，排放入碟。
   
   4、蒸或煎煮：
   
   （1）蒸煮：
   ①准备酱汁：碗中加入适量的酱油、蚝油、糖拌匀备用。
   ②准备蜂蜜水与水淀粉备用。
   ③酿莲藕放入锅中蒸12～15分钟后取出。
   ④锅中加入芡汁，再加入适量的蜂蜜水烧开，然后加入适量的水淀粉把料汁收紧后均匀地淋在已蒸熟的酿莲藕上，撒上葱花便可。
   
   （2）煎煮：
   ①锅热油，放入酿莲藕小火煎至两面金黄色，中途盖下锅盖，确保猪肉熟透。
   ②煮芡汁淋入酿莲藕上便可。