Hi大家好我是skybubble
最近爱上了制作各种手作面包
s算是半个新手,烤箱去年中旬买的一直都是做饼干蛋糕一类,面包尝试了一次直接放弃,原因之一就是没有厨师机。
那为什么我又会卷土从来呢?😄主要是我去年去了英国一次,对面包这个外来物种又有了新的见解。
欧洲的面包基本都是很结实,就算是软的也不是一压就扁的,非常有弹性好吃。而且可以配合各种食材进行搭配!
回国后就开始研究,最主要国内很难买到就算有价格也是吓人得很,回国就开始各种查资料,没有厨师机,不要怕💪不要怕💪不要怕💪!直接上手也能成功,我就是这样鼓励自己一次成功😂。
今天这款是比较容易上手的,而且口感也比较好,如果是纯粗粮的口感会比较干很多人会不喜欢哟!
做之前1⃣️大家先要有足够的耐心和毅力不要急,手套膜一定会有的。2⃣️把所有材料都准备好,避免制作中再去找材料,搞得心慌意乱。影响后期制作哟!
废话不多说,跟着我一起做吧!
(不好意思各位可爱的小伙伴,视频工具还是路上,下次美食会用视频呈现,这期就看图说话吧!抱歉咯!)
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
蛋液 | 25克 |
酵母 | 3克 |
杂粮粉 | 15克(家里自己打的,新手可以不加) |
黄油 | 20克(新手需加) |
欧包改良版吐司的做法
所有材料准备好
请将除了杂粮粉以外的所有材料倒入搅拌盆中(我做的是无油版的,如果是新手在第3步加入黄油
将所有材料搅拌均匀至无干粉状态
将面团倒在垫子上,进行揉搓。
要像洗衣服一样来回揉搓,把原本的面筋搓短就能快速的起模啦!
⚠️新手加黄油在此处,黄油切小块加,加入后进行揉搓(加入黄油后面团会更加柔软,出膜更加方便)取一小块,慢慢拉伸,可以出现薄薄的一层就说明好了
⚠️注意无油款的出膜会比较慢而且出的膜也不是光滑的那种,这是正常现象!
新手加入黄油,出膜应该是很通透的状态出膜之后,再加入杂粮粉,揉搓均匀
放入盆中盖上保鲜膜进入烤箱发酵
烤箱内放入一小碗水方式干燥,发至2倍大。
发酵温度:32度,1个小时
(🥐发酵不要温度过高,过高发酵烘烤后组织和口感都会不好)取出面团,按揉排出气孔,均匀分3份,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
取出一个面团揉搓,用擀面杖按压成长条
从上往下圈起来,3个面团一次操作,之后再盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
松弛后,取出一个面团,继续用擀面杖按压成长条。
再次卷起
放入吐司盒子(有方形的吐司盒最好)
放入烤箱进行发酵,发至2倍大
发酵温度:32度,1个小时放入烤箱中下层进行烘烤,上下火温度145度,40分钟,前25分钟盖上锡纸(如是方形吐司盒会有盖子直接盖上盖子即可)
取出放凉切片(杂粮的比较干所以外形会没有那么好看
切面的效果气孔明显,有大小,说明发酵的不错😄
小贴士
新手可以不加杂粮粉
现试着揉出手套膜,后续做的时候在加
这款最好用吐司盒子做
我这个没用吐司盒外形很丑
有其他问题随时咨询哟!❤️