昨天做了这个面包,朋友都说口感好,怕自己忘了,写个方记录一下。
用料
金像高筋面粉 | 400克 |
金像低筋面粉 | 100克 |
水牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 2个约80克 |
奶粉 | 40克 |
炼乳 | 30克 |
蜂蜜 | 60克 |
白糖 | 20克 |
干酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
只用一发的手撕面包的做法
所有的步骤都和普通一发的吐司一样,我说下重点。
1、我用的是这种俄罗斯老奶粉,很重的奶味。
2、我用的是海氏M5厨师机。除酵母,盐,黄油先2档2分钟和成干面团,再4档和10分钟。
重点来了:
将本次和好的面放进冰柜冷冻室一个小时。因我的冰柜冷冻效果慢,和一般的冰藏速度差不多。这是让面团更易出膜。
3、用10克温水将酵母化开,和黄油,盐一起和入冷冻好的面团。再和个五六分钟就可以成手套膜了。
4、面团会有点沾手,沾点手粉就可以了。
5、这是一发的,不用发酵直接成型进盒,所有整型步骤和一般吐司一样一样。需要说明的是:由于是一发,会发酵时间有点久,我大概是发了六个小时,到了八分满的时候,进烤箱,180度上下火45分钟。
我做了二种造型,一种是普通圆角的,盖上盖子就行。
这种进烤箱前用剪刀剪三个口子,深一点,切口放软化好的黄油。其实不软化也行,不影响口感。上色后记得盖锡纸就行。
烤得很漂亮。
加了低筋面粉,组织更松软。
放了蜂蜜,增加了保湿性。奶味十足又不甜。这是我半夜十二点刚烤好拍的,一般厨房灯光下的样子。
小贴士
水牛奶和普通牛奶比,更温润回甘,我个人喜好,普通牛奶其实也一样,不用纠结。
没有牛奶用酸奶也行,记得用量要加点,这个得根据个人使用的面粉的吸水性,个人建议增加个20克上下。
个人觉得,面团湿点,干点其实都不太影响最后的成品口感,面团要擀得长点,卷紧一点,更有手撕的感觉,但千万不要扯断筋了。
喜好吃甜的可以再加个20到40克糖。
对了,我用的蜂蜜不是那种流动的,是很浓的像结晶的那种麦卢卡蜂蜜。如果是流动性水剂的请减量。
最后祝大家成功!