法国渔夫面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
酵种210克 法国面包粉3/4 茶匙 干酵母粉140克水 | |
主面团 | |
90克法國額包粉1/4 茶匙 乾酵母粉1 茶匙 盐20克水25克奶油,切塊,置於室溫軟化1顆蛋,打散(刷上色用)80克熱水 | |
法国渔夫面包,面粉实验室下的做法
酵种
1 將法国面包粉、干酵母粉和水放入主鍋,
以20秒/速度3混合,再以面团/1分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵70分鐘。
主面团
2 將法国面包粉、干酵母粉、盐和水放入主鍋,以20秒/速度3混合。
3 加入酵种,以面团/2分揉面。
4 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮
膜,置於溫暖处发酵30分鐘。
5 將類粗分割成2份(每份約235克),整型成橄榄型後放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵40分鐘。
6 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。
7 於面团表面刷上蛋液後利用刀子劃出5條
直線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以220℃烤25分鐘,放涼後即可享用。
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