方子略有改动,记录备用
用料
中筋面粉 | 400克 |
夹心肉糜 | 400克 |
记录朱厘米老师的肉馒头的做法
先准备馅料
夹心肉糜400克
盐7克
糖20克
搅打几圈起胶后放酱料
老抽15克
葱姜水110克分次加入馅料
进冰箱冷藏30分钟,让肉和水充分融合面皮
中筋粉400克
酵母5克
糖20克
水200-220克
最后剂子45克/个,肉馅40克左右,大约能做16个
疫情期间团购的古船面粉大约200克左右
揉面参考朱老师视频
小贴士
具体揉面和包的技巧可以参考朱老师视频
我做了两次,去掉了原方中的胡椒粉(太冲了)
增加了一丢丢的盐和糖
搅拌肉馅的时候觉得还能吃进水,所以葱姜水也比原方多了一些