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用料
30克 糖渍柑橘皮(小丁狀)120克 蓬萊米粉,多備一些撒粉用30克杏仁粉90克奶油,切塊,置於室溫軟化60克糖1小撮盐1顆柳橙,只取皮屑1顆蛋黃 |
橙香饼干(无麸质),面粉实验室下的做法
1 將糖渍柑橘皮放入主鍋,以Turbo/1秒/2
次切碎,取出放入碗內备用。
2 將蓬萊米粉、杏仁粉和奶油放入主鍋,以
10秒/速度 4混合,利用刮刀棒將材料刮
至主鍋底。
3 加入糖、盐、柳橙皮和蛋黃,以20秒/速度3混合。
4 加入切碎的糖柑橘皮,以5秒/速度3混合。
5 在撒粉的桌面上將面团整型成圓柱狀(直径約3公分),將面团包覆烘焙紙後,將兩端扭緊使面团压緊,放入冰箱冷凍至面团变硬(約30分钟)。
6 將烤箱預熱至170℃。7 將面团切成圓片狀(厚約0.5公分)後放入鋪有烘焙紙的烤盘內,放入烤箱以170℃烤20分钟或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。
小贴士
此面团在操作及烘烤后較容易碎裂,需小心轻放。