用料
180克 牛奶2 茶匙 伯爵茶叶(粉狀)50 克 全麥麪粉200克法国面包粉1 茶匙 盐20克糖1 茶匙 干酵母粉20克奶油,切塊,置於室溫軟化80 克 熱水 |
伯爵奶茶面包,面粉实验室下的做法
1 將牛奶和1茶匙伯爵茶叶放入主鍋,以
7分30秒/98℃/速度1烹煮,利用細孔筛网將奶茶过滤至碗內,置於一旁冷卻备用。稍微沖洗主鍋。
2 將全麦面粉、法国面包粉、1茶匙伯爵茶
叶、盐、糖和放涼的奶茶放入主鍋,以
20秒/速度3混合。
3 加入干酵母粉,以面团/3分揉面。
4 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
5 將面团分割成6份(每份約75克),滾圓後盖上保鮮膜,靜置20分鐘。
6 將面团排氣滾圓后盖上保鮮膜,靜置10分钟。7 利用擀棍從面团下方往上擀至一半處,將上方椭圓面团往下招叠,放入烤盤內並蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。
8 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。
9 將面团放入烤箱並在裝有重石的烤模內
加入熱水,以220℃烤15分鐘,取出放涼
後,即可享用。