![莳萝面包,面粉实验室下的做法步骤图 莳萝面包,面粉实验室下的做法步骤图](https://i2.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/4d4d/4d1a/4d4dae69952682f91733ff4e206e41f1777d8751c26a4ab2295fc2d2002d6f475767a55719addedf.jpg)
用料
250克 高筋面粉115克水1/2 大匙 糖1茶匙 干酵母粉1.5茶匙 乾燥時薩2茶匙 洋葱粉1 茶匙 盐40 克 里考塔乳酪(ricotta cheese)25克蛋液80克 熱水 |
莳萝面包,面粉实验室下的做法
1 將125克高筋面粉、水、糖和干酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,取下主鍋靜置40分鐘。
2 將主鍋架回主機座上,於主鍋內加入125克高筋面粉、干燥莳萝、洋葱粉、盐、里考塔乳酪和蛋液,以10秒/速度3混合,再以面团/4分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵45分鐘。
3 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵30分鐘。4 將面团分割成7份(每份約60克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
5 將面团排氣滾圓後放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。
6 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至230℃。
7 利用剪刀於面团表面剪出十字形,放入烤
箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤15-18分鐘,取出放涼後,即可享用。