燕麦多谷面包，面粉实验室下的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

燕麦多谷面包，面粉实验室下的做法  

1. 1將牛奶、15克燕麥片、盐、紅糖和蜂蜜，以3分/100℃/速度2烹煮，取出放入碗內，放入冰箱冷藏40分鐘。
   
   2 將法国老面、黃玉米粉、全麦面粉、高筋面粉、水、蛋液、干酵母粉和冰過的燕麥混合物放入主鍋，以30秒/速度3混合，再以面团 /3分揉面。
   
   3 加入奶油，以面团/2分揉面，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵40分鐘。
   
   4 用掌心將面团輕輕压平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將類糧平轉90度後，重覆以上步骤再操作一次，將面团放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵30分鐘。

2. 5 將面团分割成4份（每份約130克），滾圓後蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
   
   6 用手分別將面团排氣後壓成長椭圓狀（長約17公分)，從長邊往內捲，接縫處捏緊，收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，表面噴水後沾滿燕麥片，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵40分鐘。
   
   7 將烤箱和裝有麪包用重石的烤模一起預熱
   至230℃。
   
   8 用刀子將面团表面劃出1條直線，放入烤
   箱並在装有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤15分鐘，取出放涼後，即可享用。