用料
410克水(含烹煮和揉面)50克 菠菜葉,切段(約2公分)70克培根,切丁220克 高筋粉,多备一些撒粉用60克 法国老面1 茶匙 盐1 茶匙 糖1/2 茶匙 干酵母粉1大匙 橄榄油(約15克)80克熱水 |
菠菜培根面包,面粉实验室下的做法
1 將300克水放入主鍋,以8分/100℃/速度1煮滾。
2 加入菠菜葉,以3分/100℃/速度 1.5烹煮,將菠菜葉取出挤干水份後備用。清空主鍋。
3 將培根放入主鍋,以5分/120℃/速度1拌炒,取出放入碗內备用。
4 將煮過的菠菜葉和110克水放入主鍋,以
30秒/速度5混合,利用刮刀棒將材料刮
至主鍋底。
5 加入高筋面粉、法国老面、盐、糖、干酵
母粉和橄榄油,以面团5分30秒揉面。6 加入炒過的培根丁,以面团/30秒揉面
粗,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵50分鐘。
7 用掌心將面团輕輕壓平成長方型,把長邊
往內翻折三分之一,並以手指按壓後,再將另一邊往內折三分之一,將面团平轉90度後,重覆以上步骤再操作一次,將面团放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵
30分鐘。
8 將面团分割成3份大面团(每份約140克)和
3份小面团(每份約20克),滾圓后盖上保鮮
膜,靜置20分鐘。9 將大面团排氣滾圓后备用,將小面团以擀面棍擀平後蓋放在大面上,於小面团的中央处戳洞(深度需至大面团),使大小面团接合再一起,以小面团向下的方式放入烤盤內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵40分鐘。
10將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230℃。
11輕輕地將大小面团翻轉,以小面团朝上放入烤箱,在裝有重石的烤模內加入熱水,以230℃烤18-20分鐘,取出放涼後,即可享用。