轻断食：完美瘦身的肠道革命之紫色德国酸菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

紫色德国酸菜
（可装满一个500毫升的罐子）
德国酸菜是一种比较容易做的发酵食品，并且富含益生菌。

用料  

轻断食：完美瘦身的肠道革命之紫色德国酸菜的做法  

1. 戴上橡胶手套，免得把手染成红色。
   把甜菜根或胡萝卜放进一个很大的碗里，加入红卷心菜和苹果。
   加入种子和盐，用手将它们和蔬菜揉匀，直至渗出水分。
   接着用手将蔬菜用力捏碎，也可以用一个又硬又钝的东西，比如杵或擀面杖的一端捣碎。
   将混合物放进一个消毒过的500毫升密封玻璃罐里，在顶部留出2厘米的空隙，以便可以咝咝地吐泡泡——请记住，它是活的！
   你得把蔬菜用力往下压紧，好让它完全浸泡在汁里。
   可以在上面放一个重物（用开水煮过的卵石不错，或是用卷心菜的茎），让它保持紧实状态。
   在室温下放置3周，如果想早点吃，至少也要放3天。
   发酵时间越长，它就越酸，味道也越独特。
   常常检查并品尝它。
   前2～3天，每天都打开罐子，释放掉二氧化碳。
   记得检查，让蔬菜完全浸泡在汁里。
   之后也要时时检查，如有必要，将菜往下压。
   如果你发现它干了，将半茶匙盐放到100毫升过滤水里，混合均匀，再把盐水倒入罐子里。
   如果你的泡菜表面出现泡沫，不必担心，你可以把它撇掉。
   等到准备吃它时，从顶上拿掉变色的蔬菜，吃下面的酸菜。
   把它放在冰箱里可以保存几个月。

小贴士

使用过滤水这一点很重要，因为水中的大多数氯都被除掉了——氯会杀死发酵所需的细菌。