客家特色菜之一，奇香味美，鱼头滑嫩 ，具养颜美容功效。
用料
| 新鲜鱼头 | |
| 小洋葱 | |
| 姜、蒜 | |
| 小米椒 | |
| 酱油 | |
| 蚝油 | |
| 鸡粉 | |
| 味精 | |
| 客家娘酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 鱼露 | |
| 生粉 | |
| 油 | |
| 糖 |
慢食客家系列之焗雄头的做法
磨刀杀鱼，拍晕，刮鳞片，剖开鱼肚取出内脏，拔出鱼鳃
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第2张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第2张")
清水洗净，切块
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第3张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第3张")
将准备好的调料放进去，最后浇一勺油，搅拌均匀
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第4张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第4张")
油开下锅，滚油三分钟起锅备用（家庭火五分钟）
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第5张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第5张")
将切好的洋葱，大蒜，生姜放进砂锅，开炉，浇一勺油，小火炒至金黄色；
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第6张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第6张")
鱼头回锅，撒上秘料；（秘料制作：滚油爆香洋葱姜蒜，味精一汤匙，鸡粉一汤匙，白砂糖一汤匙，生抽1/4汤勺，蚝油2/4汤勺，胡椒半汤匙，勾芡少许）
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第7张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第7张")
抓一把香菜上盖15秒（不喜欢的可不放）熄火开吃
![慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第8张]( "慢食客家系列之焗雄头的做法图解 做法步骤 第8张")
