正宗美味的慢食客家系列之炒蕨怎么做

炒蕨菜的配料也是及其简单，只要辅以姜蒜酒糟和少许小米辣即可，但凡村里有一家人做了这道菜，前后几家人都能闻到飘香的味道。

用料  

慢食客家系列之炒蕨的做法  

1. 从山上采摘回来的蕨菜呈红棕色，这时的蕨菜是不能直接食用的。猛火烧水，把蕨菜放入锅中，烧开后转小火继续煮，煮至锅内的水变成深红色之后，再把蕨菜从锅内捞出。

2. 把蕨菜放在冷水中过滤掉杂质后，用小刀把蕨菜从中间切开，一分为二。这样做的好处就是能够增加蕨菜和外界接触的横截面积，更充分地把毒素从本体内扩散出去。

3. 把姜拍扁，切成细碎，大蒜切成细末。

4. 蕨菜切段。

5. 姜蒜酒糟依次下锅爆炒，再放入小米辣。

6. 放入蕨菜，爆炒，依次加盐、酱油收汁。盖上锅盖焖煮10分钟即可出锅。