一碗鱼头煮粉,要煮的好吃,绝对不能凑合。鱼一定要选用最新鲜的雄头,鱼肉选用刺少的鲈鱼。若身边没有鲈鱼,宁愿选择其他品种的鱼也不要用冷冻鱼。冷冻鱼熬出来的鱼汤是没有灵魂的,失去了鱼汤最本质的鲜味。
用料
新鲜草脘鱼 | |
雁球米粉 | |
萝卜 | |
姜 | |
盐 | |
胡椒 | |
食用油 |
慢食客家系列之鱼头煮粉的做法
鱼杀洗干净;
开炉热锅(铁锅需要用姜擦一遍防止粘锅);
下油煎鱼;
放鱼头、鱼骨,鱼尾,少许鱼肉;
煎至半熟后放姜;
继续煎,鱼头煎得越透,煮出的汤越白;
放适量盐,加开水,不能加凉水,没过鱼头,盖上锅盖,调大火,熬5分钟;
放萝卜,米粉,胡椒(先放暖胃),适量盐,关火盛出,喜欢葱的放适量葱花。