正宗美味的慢食客家系列之：斑鱼三鲜怎么做

对于吃斑鱼的理念是“一鲜二肥三当时”，用来做菜的斑鱼选用的都是当季最新鲜的斑鱼。一斑鱼三吃这种做法非常考验厨师对于食材的了解程度，每条斑鱼的状态都不尽相同：有的瘦，有的肥，有的头大一点，有的尾部厚实一点。

用料  

慢食客家系列之：斑鱼三鲜的做法  

1. 先分解鱼身，取出鱼肉和鱼头，鱼头切开，鱼肉一半片刀一半切片。

2. 加入调味料，鱼肉拌匀备用。

3. 片刀鱼肉下锅煎至双面金黄即可；切片鱼肉下锅白灼，加入芹菜和姜片即可 。

4. 鱼头煎至微微金黄，加开水煮十分钟，转砂锅炖20分钟即可。