在广东,有一个地方的鱼生几乎家喻户晓,那就是五华。在当地,五华鱼生也被叫做琴江鱼生。五华位于广东梅州,从客家先民从中原迁徙到此地以来,在思想上还有饮食上一直都保持着比较原生态的习惯。和现代人因为受环境污染对鱼生有重重顾虑不同,古人吃起鱼生来更加豪迈和无所顾忌。
用料
薄荷叶 | |
蒜泥 | |
芹菜 | |
青椒 | |
香菜 | |
花生 | |
葱段 | |
菜脯 | |
姜丝 | |
蒜片 | |
胡椒 | |
花生油 |
慢食客家系列之:鱼生的做法
先把生鱼进行放血,刮去鱼鳞分解鱼身,拔去鱼皮后洗净,吸干鱼身水分。
鱼肉剔除鱼骨,切成薄片。
准备好配料,在蒜泥里加入白醋当蘸料 。
切好的生鱼片放入白醋内捞一下即可。