初夏时节,草长莺飞,河鲜最为生猛美味,夏天气温上升,自然山坑水库里的水温也会相应提高,水底的生物们都安耐不住烦闷,向水面进发。一条条鱼,数不清的虾蟹,抖擞着囤积下来的脂肪,从水库中探头探脑。
用料
鲈鱼 | 一条 |
酸菜 | 若干 |
金针菇 | 若干 |
姜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
白醋 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
慢食客家系列之水煮鲈鱼的做法
把鲈鱼去掉鱼鳃,洗净,切成鱼片。
酸菜切段,金针菇去头,准备好配料。
鱼肉放入盐和生粉,用手抓匀之后焯水,用毛巾吸干多余的水分。
在鱼肉里加入盐生粉和蛋清,搅拌均匀,鱼头鱼尾入锅翻炒。
加入鱼汤,煮沸后加入酸菜和金针菇,出锅备用。
鱼片焯水后捞出,锅里烧热油,淋在鱼肉上即可。